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（２月１日）中潮
大型サヨリの季節です。堂ノ浦で釣れる
サヨリは大きい、美味しい。
産卵前で卵巣が小さい時期は、
栄養分が蓄えているので旨味が
残っているので脂もあります。
冬は魚が少ない時期なので、市場では
高値で取引されています。
刺身、昆布〆、天ぷら、一夜干し、
お吸い物など用途は広く重宝される食材です。
ウキ釣りで釣れたサヨリは、
鮮度を良くするのに鯖の活き〆のように
首を折り、ドブ氷に浸けます。
１時間もつければ、身はじゅうぶん冷えるので
ドブ氷が出して冷蔵保存します。
保存するときはタオルなどで包むと
冷蔵焼けを防げます。
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