まんのう町江畑の山の果樹園で採れた濃厚な味の黄桃をジャムにしました

まんのう町江畑の山の果樹園で採れたスッキリとした甘さの白桃をジャムにしました

まんのう町羽間の丘で採れた甘酸っぱいあんずをジャムとジュレにしました。

地元まんのう町産の　皮だけでなく実も食べられる美味しい金柑を
カフェピッコロ独自の製法で　金柑の香りと味をできるだけ残して　ジャムにしました
パン　ヨーグルト　金柑湯　ケーキ　照り焼きなど多用途にお使い下さい

金柑と砂糖だけで作った無添加の金柑ジャムは　素材を大切に使います
一粒一粒　丁寧に加工して　実も皮も完全に使い切りました
低糖度で　すっきりした味わいを　お試し下さい

紅玉（6個、1.2kg）の皮をむいて　８つに切って　芯をとり
グラニュー糖とレモン果汁を加えて　約３０分おきます　水分が十分出たら　加熱します
リンゴが透明になったら　別に取り分けます（写真左）
残った煮汁に　干しぶどう（ラム酒漬け）　バターを加えて煮詰めます
粘りが出てきたら　取り分けたリンゴにかけ　これにシナモンを振りかけて　半日程度寝かせます
パイ型に冷凍パイシート（適当な大きさに延ばしたもの）を敷き　ホークで穴を開け
これにファイリングを　並べるように　きちんと詰め込みます
後はパイシートを切って　網目に仕上げ　オーブンで焼き上げます

ファイリング作りと同時にアップルジュレを作りました
リンゴの皮と芯に　嵩の２倍の水とレモン果汁1/3個分を加え　ぐつぐつと煮ます
形が無くなり　どろどろになったら　これをザルで静かに濾して（自然落下）　鍋に受けます
これを煮詰めながら　できあがりの６０％程度の砂糖を３回に分けて加え　かき混ぜ続けます
木べらが少し重く感じるようになったら　アップルジュレの完成です

アップルジュレを１瓶お付けいたします

---

カフェピッコロは　地元産の果物を使ったジャム　にこだわっています

地元江畑の果樹農家から黄桃が届きました　市場に出荷するのは　２〜３日あとで　少し堅めです
このくらいがジャムには最適です　桃の溝にそって丸くナイフを入れ　手でひねって二つに割ります
スプーンなどで種を外し　皮をむき（皮をむかない方法もあります）適当に切って　レモンを加え煮ます

梨は高瀬産です　皮をむき芯を取って細かく刻んでレモンを加え煮ます　どちらも砂糖は最後です
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　左が黄桃　右が梨

---

左　この地方の野山には今　草イチゴ（通称野いちご）が真っ赤な実をつけています
右　上は草イチゴ　下は木イチゴです　木イチゴはあまりたくさん採れません

草イチゴは　とても甘くて美味です　１時間ほどで500ｇ採れました
これから450ｇのジャムができました　モーニングセットのジャムでご賞味いただけます

桑の実も少し色づきました　食べられるのは２週間程後でしょうか

左　リンゴのフルーツピザ　右　スモークピザ
フルーツピザは季節によってトッピングが変わります　注文の時にご確認下さい

ピッコロのピザは　生地から作りますので　必ずご予約下さい
トッピングによっては　前々日に　ご予約いただく必要が有ります

---

左はスモークチーズ　燻製卵　チキンの足とハム　アマゴ　チマキ（豚のすね肉）
右は前回の骨付きベーコンです

チマキ（豚のすね肉）の骨付きハムが好評です　左が前足　右が後ろ足です
燻製（温燻：約75℃以下で燻煙するのでタンパク質が凝固しない）なので
肉が軟らかくて　食べやすく　コラーゲンが豊富です
燻製特有のかぐわしい香りと　すね肉の深い味わいをご堪能下さい

昨シーズン人気�ｂPの金柑のマーマレードが出来ました
無農薬の金柑を　当店独自の製法で作りました　もちろん無添加（金柑と砂糖だけ）です
ペクチン（水溶性食物繊維）が豊富で　金柑の皮特有の酸味と　自然な甘さをご賞味下さい

昨年12月中旬　地元で捕れた若いイノシシの胸から背中に至る部分の肉をいただきました
約3週間かけて　骨付きベーコンにしました　獣肉特有のコクがある仕上がりをご堪能いただけます

今シーズン初めて夏みかんをいただきました　白い内皮の部分が多くて　マーマレードには最適です

透明感があってとてもきれいです　味も上品に仕上がりました
パンやヨーグルトとともに　そしてロシアンティーにいかがでしょうか

まんのう町の町木　花梨でジャムを作りました　ほのかに花梨の香りがします　いい出来です
ヨーグルトとの相性が抜群です　カリン湯にしてものどがスッキリします

地元産のスダチでマーマレードを作りました　ちょっと酸味や香りが強いですが
ヨーグルトや紅茶には良さそうです　酸っぱい味がお好きな方に最適です

出来上がりで３ｋｇのベーコンです　しばらくはフレッシュベーコンとしてご賞味できます

三重県は大台ヶ原の山麓で捕獲された鹿の肉（前足と後足）を２週間かけてハムにしました
脂肪分が少ないヘルシーな肉を　野生の獣肉特有の臭さがない上品な味に仕上げました

人気のアマゴはこのところ品薄ですが　形は良く　脂がのって美味しくなりました
スモークを軽めにして　肉の旨味を引き出しました

夏の間　小さかったアマゴもだんだんと大きくなりました。
今シーズン初めて　合鴨（ロース）の燻製が出来ました
１週間程度赤ワインベースのピックル液に漬けこみ　地元産の山桜でじっくりと燻煙しました
ピンク色の柔らかい肉と　極上の香りをご堪能下さい

２kg以上の骨付きベーコンです　新鮮な骨付きバラ肉を10日以上の時間をかけて作りました
２週間程度の間は　フレッシュベーコンとして　そのままでもご賞味いただけます
手作りのため数量に限りがあります　売り切れの場合はご容赦願います
ご予約も受け付けています

1日１６個だけ焼いています　モーニングセット用ですが単品でもご提供しています
厳選した強力粉を使い　蜂蜜は地元養蜂家の生産品を使うなど　こだわりの一品です
丁寧に時間をかけて生地を作り　しっかりと焼き上げました
早々に売り切れる場合がありますので　ご予約も受け付けています

ご近所の方から「昨日捕れたので・・・」と猪肉のモモとウデをいただきました。
季節的には余り美味しくない時期ですので　生食よりは加工した方が・・・でスモークにしました

いらない脂身を取りのぞくなど成形し ハーブウォッカで消毒した後　３日間塩漬けしました。

後乾燥・熟成をへて　完成です　全行程は約３週間かかりました
切ってみました　とてもきれいです　成功の予感がしました
味見してみました　少し塩加減が濃いめですが　とろけるような食感が何とも言えません
獣肉特有の臭みは全くありません　生ハムまでとは言えませんが　それに近い味わいです

地元まんのう町羽間（ハザマ）のいちじくを用いました　スッキリした甘さと透明感のある色合いに仕上がりました
現在ご用意しているジャム　常備しているジャム　ブルーベリー　いちご　リンゴ
季節のジャム　イチジク　梨
柑橘系のジャム（マーマレード）　グレープフルーツ
　（品切れの場合はご容赦下さい）

スモーク（たまご・チキンハム・チーズ）やタマネギ・ジャガイモなどをオリジナルソースにからめ
手作りの生地にのせてカリッと焼き上げました

三重県度会郡大紀町の旧大内山村から「大内山手作りバター」が届きました
生乳と塩だけを使い　クリーミーでコクがあります
スコーンやパンにいかがでしょうか　本物の味をご賞味下さい
（お分けいたしますが　少量づつ入荷いたしますので　できればご予約願います）

地元産のブルーベリーを１週間に１kg程度入荷できるようになりました

早速ジャムにしました　甘さを控え　ゆるめ（プレザーブタイプ）に作りました