現在　ワイルドなベリー類を中心に　種々のジャムを「試食」していただいています
（少量しか作っていませんので　無くなり次第試食を終了します）

左から　桑の実・さくらんぼ（地元まんのう町産）・草いちご・ブラックベリー
桑の実は粘性があり懐かしい味がします　さくらんぼはゼリー化してルビーのようです
草いちごはツブツブ感が心地よく　ブラックベリーはちょっと酸っぱくて美味です
このほか　びわ・あんず・桃も作りました

桑の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クサイチゴ

ブラックベリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチゴ

よく洗った果物（ここではイチゴ）を鍋に入れ　レモン果汁（柑橘類には不要）を加えて加熱します
注意深くかき混ぜながら煮詰め　適度な粘りが出てきたら　２〜３回に分けて砂糖を加えます
コップ法などでジャム化したことを確認した後　滅菌済みの容器に詰めます
（このほか柑橘類やリンゴなどは複雑な工程を経て作ります）

左は量り売りの容器で　２週間程度で売り切ります
右の瓶詰めは　密封と殺菌のため　熱いうちに蓋をして　逆さにします
瓶詰めは予約制です

カフェピッコロのジャムは　果物と砂糖以外は一切使用していません
砂糖は控えめ（35%〜45%程度）にしています

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軽食を始めました（１１：００〜１４：００）

「焼きうどん」・「スパゲッティナポリタン」・「ホットサンド」

焼きうどん　　　　　　　　　　　　　　　　スパゲッティナポリタン

左がアマゴ（10匹）　右がブリのアラ（2本分）です　上がくん煙前　下がくん煙後です
醤油味に仕上げました　飴色のとろけるような身をご賞味いただけます

2月25日　スモークに新しいメニューが加わりました

左はラムチョップ　右はたいらぎ貝の貝柱　ともに好評でした

アマゴは　お客様からいただいたものを　成形・漬けこみ・くん煙しました　きれいな形に仕上がりました

手作りジャム（りんご・オレンジマーマレードなど）を作りました

写真は左から　リンゴ（フジ）　リンゴ（紅玉）　ネーブルオレンジ

チキンやタン　ビーフジャーキー（ソフト）などのくん製もご提供していますが　数に限りがあります
　尚　丸鳥や牛タンのくん製はご予約可能ですが　10日ほど　お時間をいただいています

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写真は　試作した手作りのベーコンとスモークタンで　当然　無添加です
ベーコンはフレッシュベーコンで　生でも食べることが出来ますが
主に料理の素材として用いる予定です
（２００７年１月９日撮影）

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今シーズン初めての丸鳥のくん製が出来上がりました
新しいスモーカーでは初めてですが　味・色ともになかなかの出来映えです
カフェ・ピッコロを共に造った方々にお分けいたします
（２００６年１２月２０日撮影）

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まだくん製場が出来ていません　建設中のガーデンキッチンの真ん中にセットしました
３ｍの長いベンチ　レトロな照明　足下のガスコック
紙に包まれているのは　巨大鉄板の木枠です
くん製器は　ステンレス板二重張り　清潔でなかなか使い勝手が良さそうです
また　初めてサーモスタットを使ってみました
素材は　鶏の骨付きモモとササミ　たまご　たくあん　チーズ　エビ天

温度管理や生煙具合を確かめながら　3時間かけて完成です
ご近所の方々に味見していただく予定です
現在　丸鶏4羽を漬け込んでいます
（２００６年１２月１７日撮影）